Recette du pain

500 gr de farine à pain "Francine",
325 ml d'eau tiède,
1 cuillère à café et demie de sel,
2 sachets de levure boulangère.

- Dans un saladier, mélanger la farine et le sel, puis faire un puits.

- Ajouter la levure et l'eau.
- Pétrir avec une cuillère en bois ou au robot afin d'obtenir une pâte lisse.
- Je donne la forme d'une boule à la pâte et la dépose sur la plaque de cuisson avec un film Téflon pour éviter que cela colle.
- Recouvrir d'un saladier puis laisser reposer la nuit.

- Préchauffer le four à 240° "Th8", pendant ce temps avec un couteau bien aiguisé ou une lame de rasoir,
j'effectue plusieurs entailles croisées et saupoudre de farine.

- Pendant la cuisson, déposer un ramequin d'eau chaude sur la plaque de cuisson et faire cuire à 210° "Th7" pendant 35mn,
jusqu'à ce que la croute soit dorée.

Un bon pain maison










Pain perdu (pour 3 personnes environ ½ baguette)

1 œuf + 1 jaune
80 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de crème
Du pain Sec (si possible pas de l'industriel!!!).

- Porter à ébullition 33cl de lait

- délayer jusqu'à obtention d'un mélange blanc:
- 1 œuf + 1 jaune + 80 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de crème

- tremper le pain dans la miguaine  et le brunir à la poêle des deux côtés










Crème brûlée

6 jaunes d'œufs
80 g de sucre dont 1 sachet de sucre vanillé
70g de lait 1/2 écrémé
50 cl de crème Fleurette

Mélanger avec 6 jaunes d’œufs les 80 g de sucre dont 1 sachet de sucre vanillé

Ajouter 70g de lait 1/2 écrémé et les 50 cl de crème Fleurette

- Cuire à 150°c pendant 1H00










Tuile

Idéal en complément de la crème brulée pour pouvoir utiliser les jaunes.

6 blancs d’œufs
150 g de sucre
180 g de farine

Mélanger les 6 blancs d'œufs avec les 150 g de sucre
Ajouter 180 g de farine

four chaud 4 à 5 mm










Cookies au muesli (pour environ 25 cookies)

125g de beurre ramolli,
170g de sucre en poudre,
2 œufs,
250g de farine,
1 sachet de sucre vanillé,
1 cuillère à café de levure chimique,
200g de muesli.

Melanger le sucre avec le sucre vanillé et la levure

Dans une terrine, fouetter le beurre avec le Melanger de sucre et levure

Ajouter, sans cesser de mélanger, les œufs.
Ajouter la farine, et quand tout est bien mélangé,
Ajouter le muesli.

Faire des boules de la grosseur d'une boule de glace (à peu prés)
Mettre un papier sulfurisé sur la plaque du four et y déposer à l'aide d'une cuillère à soupe, des disques de pâte en les espaçant.
Laisser reposer 1 Heure.

Cuire au four préchauffé à 240° (th8) pendant environ 10 min.
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Cookies  au muesli










Purée Maison

- 1 kg de pommes de terre à chair tendre
- Lait ou crème fraîche
- Beurre
- Noix de muscade
- Sel, poivre blanc

Faire bouillir de l'eau dans le fond de la cocotte minute (2 à 3 cm)
Faites cuire les pommes de terre épluchées environ 15 à 20 mn.
(Coupez-les si nécessaire, il faut qu'elles soient de la même taille pour une cuisson uniforme.)

Une fois cuites, écrasez-les ou passez-les au moulin à légumes.
Mettez la purée obtenue dans une casserole sur feu doux, et laissez-la sécher, qu'elle rende l'eau.

Ajoutez le lait ou la crème jusqu'à obtenir la consistance voulue.
La crème fraîche apportera un côté plus onctueux. Vous pouvez bien sûr mettre les deux !
Râpez un peu de noix de muscade, salez et poivrez.










Tofailles vosgiennes

- 1 kg de pomme de terre  farineuses
- 250 g de lard fumé
- de 1 à 3 oignons blanc suivant leur taille
- sel, poivre
- 1 litre de vin blanc

Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles.
Coupez le lard en tranches fines.

Remplissez-la de pommes de terre et de tranches de lard  puis oignon en alternant.
Verser le in blanc dans la cocotte et remplissez jusqu'au dessus des pommes de terre avec de l'eau.

Laissez mijoter 5h00 à feu doux.

(L'eau doit avoir diminué considérablement et les patates cuitent de façon à partir un peu en bouillie).
(Personnellement j'ajoute au milieu de la cocotte deux ou trois saucisse de Morteau).










La purée de carotte

- 300 g de carottes
- 2 pommes de terre
- 1 c. à soupe de crème fraîche
- 1 pincée de cumin
- Sel, poivre
- Créme fraiche

1/ Epluchez les carottes et les pommes de terre et coupez-les en morceaux égaux.
2/ Faites bouillir de l'eau salée et plongez-y vos morceaux de légumes pendant 15 min.
3/ Passez les morceaux cuits au presse-purée et versez-les dans un plat.
4/Ajoutez-y la crème fraîche et le cumin.










Salade de pâtes froides aux crudités

- 250 g de pâtes au blé complet
- 1 concombre
- 3/4 tomates
- 6 oeuf cuit dur
- 120gr maïs "une petite boite"
- champignon de paris "une petite boite"
- gruyère
- Dés de jambon
- Huile, vinaigre
- Sel, poivre

1- Faites cuire les pâtes selon les indications notées sur l’emballage.
Une fois cuites, laissez-les refroidir une vingtaine de minutes.
Pour éviter qu’elles ne collent ensuite, versez un filet d’huile.

2- Coupez le concombre en dès, les tomates et les oeufs en morceaux, le gouda en petits cubes.

Pour finir:
Dans un grand saladier, mélangez les pâtes, le concombre, les tomates, les oeufs, les champignon, les dés de jambon le maïs et le fromage.
Assaisonnez le tout et mélangez à nouveau.

Il est tout à fait possible de remplacer les pâtes au blé complet par du riz complet ou du Blé (Ebli)










Tarte à la tomate

Pâte à tarte
lardons ou allumette
Dés de jambons
Tomate italienne pelée
Emmental
Herbe de Provence.

Griller les lardons, pendant ce temps étaler la pâte et la piquer avec une fourchette.

Étaler les lardons et le jambon sur la pâte.

Disposer les tomates coupées en deux et recouvrir d'emmental râpé.

Mettre des herbes de Provence et cuire 25mn environ à 180°.










Pommes de terre rôties au four à la suédoise

- 8 à 10 pommes de terre suivant la taille
- 20g de beurre
- 2 cuillères à soupe rases d’herbes de Provence
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette
- 1 cuillères à soupe d’huile d’olive

Epluchez et lavez les pommes de terre. Fendez-les en lamelles mais en n’allant pas jusqu’au bout. Aidez-vous pour ce faire de 2 baguettes chinoises.

Déposez les pommes de terre dans un plat de cuisson. Répartissez le beurre sur les pommes de terre et arrosez avec l’huile. Saupoudrez avec les herbes, le sel, le poivre et le Piment d’Espelette

Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pour environ 50 minutes (voir plus) de cuisson, chaleur tournante.
Les pommes de terre doivent être bien dorées. Si ce n’est le cas, n’hésitez pas à choisir l’option grill pour les 5 dernières minutes de cuisson.

On peut aussi glisser entre les tranches de pommes de terre du lard, du laurier etc.










Pommes de terres sautées

- 6 pommes de terre à chair ferme
- huile
- sel et poivre
- facultatif : 1 pincée de curry
- sauteuse avec couvercle

Eplucher et laver les pommes de terre, puis les couper en tranches de 1,5 cm d'épaisseur, puis en cubes. Ne plus les laver.

Dans une sauteuse, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile. Lorsque l'huile est chaude, y mettre les pommes de terre d'un coup, puis les enrober d'huile dans tous les sens avec une cuillère en bois.

Ajouter sel et poivre (et éventuellement curry), puis re-mélanger.

Porter à feu maximal et faire cuire avec le couvercle jusqu'à ce qu'une bonne odeur de pommes de terre grillées s'échappe... Ne pas les découvrir avant! Cela prend entre 3 et 5 minutes.

A ce moment là seulement, retourner les pommes de terre. Baisser la température de 2 graduations (pour mettre à feu moyen).

Remettre le couvercle, puis retourner les pommes de terre toutes les 3 min pendant 10 min.

Maintenant, elles sont cuites. Vérifier tout de même avec la pointe d'un couteau.










Galette jambon oeuf fromage

Pour 3 crêpes épaisses

Lait 1/2 écrémé : 25 cl
Beurre doux : 60 g
Œuf : 1 pièce
Farine de blé : 70 g
Farine de sarrasin (blé noir) : 55 g
Sel fin : 2 pincées

Pour la garniture

Tranches de Jambon blanc : 3 pièces
Œufs : 3 pièces
Gruyère râpé : 150 g
Sel fin : 3 pincées
Beurre doux : 60 g

Pour la pâte à crêpes

Pour la pâte à crêpes : dans un bol, réunir les farines et le sel.
Casser l'œuf et mélanger grossièrement, puis ajouter progressivement le lait tout en fouettant énergiquement.
Faire fondre le beurre, puis l'ajouter à l'appareil. Laisser ensuite reposer au frais pendant 1 h.

Réaliser les crêpes jusqu'à épuisement de la pâte.

Pour la garniture

Dans une poêle chaude, faire fondre 10 g de beurre puis réchauffer doucement une crêpe.
Casser un œuf au centre, le parsemer de gruyère et l'assaisonner de sel et de poivre.
Lorsque l'œuf est cuit et que le gruyère a fondu, ajouter une tranche de jambon coupée en morceaux.
Renouveler l'opération pour les autres crêpes.

Servir aussitôt.










Poulet au four à la moutarde

Ingrédients

• 4 cuisses de poulet
• 4 c. à soupe de moutarde
• ail en poudre
• sel, poivre


Préparation

- Préchauffez le four th.6 (180°C).

- Dans un saladier, mélangez la moutarde avec les autres ingrédients et imbibez-en le poulet.

- Mettez au four à mi-hauteur et laissez cuire pendant 45 min.










Pot-au-feu traditionnel (4 Personnes)

Ingrédients

Boeuf à braiser ( jumeau, collier, macreuse ) : 350 g
Joue(s) de Boeuf : 1/2 pièce
Paleron de boeuf : 350 g
Os à moëlle : 4 pièces
Pommes de terre : 8 pièces
Tête d'ail : 1 pièce

Oignon : 2 pièce
Carotte : 8 pièces
Navet : 2 pièces
Poireau : 4 pièces
Chou : 1 pièce
Gros sel : 10 g
Poivre noir : 10 grains

thym, laurier, 1 branche de céleri, 1 bouquet de persil

Préparation

Dans une grande cocotte, mettre la viande, la couvrir d'eau à hauteur avec 5 litres d'eau froide.
Porter à ébullition rapidement et écumer régulièrement jusqu'à ce qu'il ne se forme plus d'écume, puis baisser le feu pour conserver un léger frémissement.

Ajouter le gros sel, les grains de poivre, l'oignon, la tête d'ail et le bouquet garni. Laisser cuire pendant 1 h 30.

Éplucher les carottes puis les tailler en gros.
Éplucher les navets et les pommes de terre, puis les tailler en 2.
Laver les poireaux et couper le haut du vert.

Portez de nouveau à ébullition, puis ajouter les légumes (à l'exception des pommes de terre) ainsi que les os à moelle et poursuivre la cuisson durant 1 h.

Finir en ajoutant les pommes de terre et terminer la cuisson (30 min)










Le Pain Amérindien

250 gr de farine "blé, mais, kamut, etc",
15 cl d'eau tiède ou de lait,
1 pincée de sel,
1 sachets de levure chimique ou un oeuf.

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs

2. Ajouter l’eau petit à petit en mélangeant jusqu’as obtention d’une pâte homogène très épaisse et non collante

3. Aplatir en une galette d’environ 1 cm d’épais et d’environ 20 à 25 cm de diamètre

4. Faire chauffer l’huile dans une poêle à fond épais sur feu moyen 1 à 2 minutes avant d’y mettre la galette

5. Laisser cuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée puis retourner pour faire cuire l’autre côté

6. Ajouter un peu d’huile si nécessaire

N.B. Le pain devrait doubler et même tripler d’épaisseur. Attendre 5 minutes avant de couper en pointe et de servir.

Astuces du campeur :
La pâte, enroulée autour d’un bâton fixé auprès du feu et tournée périodiquement, donne le plus croustillant des pains.

Bon Appétit.










Le Clafouti de saison

1 tasse de sucre
2 Tasses de farine
1 sachet de levure
4 cuillères de lait
4 cuillères d’huiles
4 œufs
5 ou 6 fruits coupés en quartiers

On enfourne le tout pendant 45 minutes thermostat 5 ou 6

Se garde relativement bien.

Bon Appétit.






















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